為什么普洱茶有酸味?

云南普洱茶網 2021年8月8日14:28:24
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日常在喝茶的時候偶爾會喝到普洱茶有酸味,茶友便會想到“好好的茶怎么會有酸味”是不是自己買了學費茶?是什么原因會使我們的普洱茶產生酸味呢?

為什么普洱茶有酸味?
茶葉自身內含物質產生酸味

眾所周知,茶葉內含物質豐富,其中就有有機酸。茶葉中含有的糖類物質也會轉化為有機酸。我們品飲喝到的梅子香、果香、棗香等香氣其實都和茶葉中的酸有關,都是酸在發揮作用。品飲時茶湯會更加飽滿,生津感很好等等,總之始終是舒服、舒適的。如果是過度的酸那就要另當別論了。

除此之外還與制作工藝、倉儲息息相關。

制作工藝:

茶葉的制作工藝也會影響茶的酸度。茶葉的酸味物質主要有各種有機酸類化合物,如沒食子酸、氨基酸、帶微弱酸性的茶多酚等等,茶葉在制作工藝環節茶葉中的糖會被微生物轉化為酸,但是酸也很容易被氧化。

普洱茶熟茶在制作工藝上多了一個渥堆發酵的環節。制茶師傅在發酵環節的輕重、溫度都會使茶葉產生酸味。

發酵溫度過低:

茶葉發酵對溫度也有講究,如果發酵過程中溫度過低,就需要更長的發酵,而發酵時間較長,微生物對茶葉的轉化作用就相對較小,酸性物質分解緩慢或來不及分解,此時茶葉產生酸味的幾率也會大大增加。

發酵較輕:

茶葉在發酵環節,茶葉發酵過程中茶葉中的糖類物質會被微生物轉化為有機酸,產生酸味也是茶葉發酵必須要經歷的一個環節,直到茶葉完全發酵完成之后里面的酸味才會慢慢褪去。因此熟茶發酵也需要一定的時間,如果急于求成提前結束發酵的話,這種時候我們喝到的熟茶會有酸味。

茶葉倉儲不當

普洱茶有著越陳越香的特性,原料、工藝層層把控之后,茶葉在儲存的小微環境下會不斷轉化,在倉儲過程當中,茶葉在緩慢的發酵,這個過程也會導致有機酸的產生。如果儲存環節稍有不慎也會使茶葉產生酸味,如果倉儲茶葉沒有密封就會導致茶葉吸附空氣中的水分子、異味等,從而受潮產生酸味。一個干燥密封、避光無異味的環境對于存茶來說是必不可少的。茶葉存儲不當,茶葉產生酸味的幾率也會加大。尤其在這個多雨、高溫高濕的季節。

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